Vegetarianismo
Sinonimo di vegetarismo
Le prime testimonianze del vegetarianesimo come concetto e pratica tra un numero significativo di persone provengono dall’antica India, specialmente tra gli indù[1] e i giainisti.[2] Le testimonianze successive indicano che anche piccoli gruppi all’interno delle antiche civiltà greche dell’Italia meridionale e della Grecia adottarono alcune abitudini alimentari simili al vegetarianesimo.[3] In entrambi i casi, la dieta era strettamente collegata all’idea di non violenza verso gli animali (chiamata ahimsa in India), ed era promossa da gruppi religiosi e filosofi.[4]
In seguito alla cristianizzazione dell’Impero romano nella tarda antichità (IV-VI secolo), il vegetarismo quasi scomparve dall’Europa.[5] Diversi ordini di monaci nell’Europa medievale limitarono o vietarono il consumo di carne per motivi ascetici, ma nessuno di loro si astenne dal consumo di pesce; questi monaci non erano vegetariani, ma alcuni erano pescetariani.[6] Il vegetarismo sarebbe riemerso in qualche modo in Europa durante il Rinascimento[7] e divenne una pratica più diffusa durante il XIX e XX secolo. Le cifre relative alla percentuale del mondo occidentale che è vegetariano variano tra lo 0,5% e il 4% secondo i dati Mintel del settembre 2006.[8][citazione necessaria]
Vegetarianesimo in giappone
Il vegetarianesimo Jain è praticato dai seguaci della cultura e della filosofia Jain. È una delle forme più rigorose di dieta spiritualmente motivata nel subcontinente indiano e oltre. La cucina Jain è completamente latto-vegetariana ed esclude anche le verdure a radice e sotterranee come la patata, l’aglio, la cipolla ecc. per evitare di ferire i piccoli insetti e i microrganismi; e anche per evitare che l’intera pianta venga sradicata e uccisa. È praticata dagli asceti Jainisti e dai laici Jainisti[1].
I giainisti fanno di tutto per non ferire nemmeno i piccoli insetti e altri minuscoli animali,[24][25][26][27] perché credono che il danno causato dalla disattenzione sia riprovevole quanto quello causato da un’azione deliberata.[28][29][30][31][32] Perciò si preoccupano di assicurarsi che nessun minuscolo animale venga ferito nella preparazione dei loro pasti e nel processo di mangiare e bere.[33][34]
Tradizionalmente ai Jainisti è stato proibito di bere acqua non filtrata. In passato, quando si usavano i pozzi a gradini come fonte d’acqua, il panno usato per il filtraggio veniva invertito e vi si versava sopra dell’acqua filtrata per restituire gli organismi al corpo d’acqua originale. Questa pratica di jivani o bilchavani non è più possibile a causa dell’uso di tubi per l’approvvigionamento idrico. I Jainisti moderni possono anche filtrare l’acqua del rubinetto nel modo tradizionale e alcuni continuano a seguire il processo di filtraggio anche con l’acqua minerale commerciale o l’acqua potabile in bottiglia.
Gli svantaggi del vegetarismo
Il vegetarismo ebraico è un impegno verso il vegetarismo che è collegato all’ebraismo, all’etica ebraica o all’identità ebraica.[1][pagina necessaria] I vegetariani ebrei spesso citano principi ebraici riguardanti il benessere degli animali, l’etica ambientale, il carattere morale e la salute come ragioni per adottare una dieta vegetariana o vegana.[2]
Il vegetarismo non era tradizionalmente una componente dell’ebraismo tradizionale pre-moderno, anche se le leggi della kashrut limitano il consumo di alcuni animali o dei loro prodotti, con precisi requisiti su come gli animali devono essere sacrificati e macellati (shechita). Secondo i rabbini Shlomo Ephraim Luntschitz e Abraham Isaac Kook la complessità di queste leggi era intesa a scoraggiare il consumo di carne.[3] La kashrut può anche essere concepita per scoraggiare l’uccisione di esseri viventi.[4]
Ci sono anche esempi di vegetarismo come ideale nell’antico giudaismo.[5] Genesi 1:29 afferma “E Dio disse: Ecco, io vi ho dato ogni erba che produce semi sulla faccia di tutta la terra, e ogni albero che produce frutti, a voi servirà da cibo”. Molti studiosi vedono la Torah come un’indicazione del vegetarismo come ideale, dato che Adamo ed Eva non mangiarono la carne degli animali, dato che tutti gli uomini e gli animali furono originariamente comandati da Dio a mangiare solo piante.[6] Secondo alcune interpretazioni, il piano originale di Dio era che l’umanità fosse vegetariana, e Dio solo più tardi diede il permesso all’uomo di mangiare carne in un patto con Noè (Genesi 9:1-17) come una concessione temporanea a causa della natura debole dell’uomo. Questa visione concessiva del consumo di carne è basata sull’analisi scritturale di diversi Rishonim.[7]
Ovo-lacto vegetariano…
Le persone diventano vegetariane per molte ragioni, tra cui la salute, le convinzioni religiose, le preoccupazioni per il benessere degli animali o l’uso di antibiotici e ormoni nel bestiame, o il desiderio di mangiare in un modo che eviti un uso eccessivo delle risorse ambientali. Alcune persone seguono una dieta largamente vegetariana perché non possono permettersi di mangiare carne. Diventare vegetariani è diventato più attraente e accessibile, grazie alla disponibilità tutto l’anno di prodotti freschi, a un maggior numero di punti di ristoro vegetariani e alla crescente influenza culinaria delle culture con diete prevalentemente vegetali.
Tradizionalmente, la ricerca sul vegetarismo si concentrava principalmente su potenziali carenze nutrizionali, ma negli ultimi anni, il pendolo ha oscillato dall’altra parte e gli studi stanno confermando i benefici per la salute del mangiare senza carne. Oggi, l’alimentazione a base vegetale è riconosciuta non solo come sufficiente dal punto di vista nutrizionale, ma anche come un modo per ridurre il rischio di molte malattie croniche. Secondo l’American Dietetic Association, “le diete vegetariane opportunamente pianificate, comprese le diete vegetariane o vegane totali, sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale, e possono fornire benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie”.