Con cosa sostituire le uova
Sostituire le uova nel mix di torte
6. AquafabaLo scambio: 3 cucchiai di aquafaba per un uovo La prossima volta che stai cucinando e la ricetta richiede ceci in scatola scolati e sciacquati, conserva il liquido, che si chiama aquafaba e ha una consistenza stranamente simile agli albumi crudi. “Viene sottoutilizzato ma ha un sacco di valore”, dice Taub-Dix, aggiungendo che è necessario utilizzare tre cucchiai per ogni uovo. Se lo aggiungete a una salsa, non c’è bisogno di sbatterlo, ma per la cottura al forno probabilmente ne avrete bisogno per creare una consistenza più soffice. È anche un perfetto sostituto delle uova se volete fare una meringa vegana. (Provate questa ricetta di mousse al cioccolato vegana con ‘fluff’ di aquafaba per un piccolo assaggio di paradiso).
Marissa Miller ha trascorso un decennio pubblicando e riferendo su questioni di salute delle donne da una lente intersezionale con un focus sulla nutrizione peer-reviewed, le tendenze del fitness, la salute mentale, la cura della pelle, i diritti riproduttivi e oltre, e attualmente detiene un certificato in nutrizione a base vegetale da Cornell.
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Sostituto dell’uovo per i brownies
È successo a tutti noi: la voglia profonda di brownies colpisce e ci si dirige subito in cucina per infornare. Inizi a mescolare e mescolare, supponendo di avere tutti gli ingredienti, ma quando arriva la parte in cui devi aggiungere le uova, scopri che non c’è una confezione in vista nel tuo frigorifero. Il forno è già preriscaldato, la tua cucina profuma di cioccolato e di buono, e preferiresti non saltare in macchina e andare al negozio. Per fortuna, hai delle opzioni. Ci sono un sacco di sostituti delle uova che potreste avere nella vostra dispensa per salvare la giornata.
Questo può anche alterare leggermente il gusto dei vostri prodotti da forno – conferendo un sapore di noce, che può essere piacevole quando state cuocendo qualcosa con cereali integrali o avena, ma forse meno ideale quando cuocete qualcosa di leggero e delicato come una torta al limone. Una volta mescolati il lino macinato e l’acqua in una piccola ciotola, lasciate riposare per cinque minuti per permettere al lino di assorbire l’acqua e al composto di addensarsi prima di usarlo.
Il liquido nella vostra lattina di ceci potrebbe non sembrare un granché, ma in realtà è un sostituto quasi magico dell’uovo. Se siete preoccupati che i vostri brownies sappiano di fagioli, non temete – ogni sapore che rimane nell’aquafaba cuocerà completamente.
Sbattiuova originale
Se stai evitando le uova, puoi ancora preparare molti piatti senza sacrificare troppo in termini di gusto o consistenza. Banane e salsa di mele possono essere usate per aggiungere umidità e spessore alle ricette. Usa il lievito in polvere, i semi di lino macinati o l’agar per sostituire le uova nei prodotti da forno. Quando le uova sono l’ingrediente principale, sostituiscile con il tofu.
Riassunto dell’articoloIl modo migliore per sostituire le uova nella vostra cucina è quello di capire quale scopo servono le uova. Per le uova che forniscono colore e sapore, gettate il tofu o il sostituto delle uova nel vostro piatto. Per le uova che legano o forniscono umidità, riducete in purea una banana o usate la salsa di mele per un gusto più delicato. Se le uova sono usate per la lievitazione, aggiungete invece del bicarbonato o del lievito in polvere. Per altri consigli su come sostituire le uova con la zucca o il purè di patate nei vostri piatti, continuate a leggere qui sotto!
“Quello che mi è piaciuto di più è che questo articolo è partito dalle basi, così ho potuto capire di cosa avevo veramente bisogno e come ottenerlo. Ho imparato gli altri usi delle uova e come sostituirle.”…” più
Sostituto d’uovo in polvere
Aquafaba, il liquido dei fagioli in scatola o dei fagioli da cucina, è una combinazione delle parole latine per acqua e fagioli ed è probabilmente il più sorprendente dei sostituti vegani delle uova. Ceci in scatola, fagioli neri, fagioli renali, lenticchie, scegliete voi – il liquido nella lattina o quello avanzato dal processo di reidratazione dei fagioli secchi è oro liquido per i sostituti delle uova.
Conosciuto come “flegg” nei circoli di cucina vegana, la combinazione di semi di lino macinati e acqua (più il tempo per far gelare il “flegg”) dà come risultato una viscosità simile all’albume. Se si usa acqua fredda, potrebbe volerci più tempo perché la miscela si addensi, ma frullando la combo si otterrà anche una consistenza simile all’uovo. Il “flegg”, tuttavia, funziona meglio come legante e tende a produrre prodotti da forno densi e non lievitati.
Ideale per prodotti da forno dove c’è un altro agente lievitante al lavoro, questo sostituto dell’uovo è usato più per legare e per l’umidità. La semplice salsa di mele non zuccherata funziona meglio per lo scambio, ma se avete la salsa di mele zuccherata e/o aromatizzata, non preoccupatevi. Riducete qualsiasi dolcificante usato nella ricetta o salvate lo scambio per prodotti da forno che beneficeranno di un tocco extra di spezie.