Sapore astringente
Sinonimo di gusto astringente
La nostra serie di articoli dedicati alle caratteristiche del caffè, pensati per aiutarvi a capire le qualità della nostra bevanda preferita e riconoscere immediatamente un ottimo caffè non appena lo assaggiate.
I tannini di origine vegetale presenti nel caffè stimolano la proteina mucina della saliva, che riduce la capacità della saliva di lubrificare la bocca, aumenta la viscosità e genera una sensazione di astringenza. L’astringenza è associata a un gusto acido che restringe le papille gustative. Gli assaggiatori professionisti di caffè definiscono il gusto fornito da questa sensazione come molto simile a quello sperimentato quando si assaggiano i carciofi crudi.
L’astringenza è una caratteristica tattile del caffè, che coinvolge anche il senso del gusto ed è accompagnata da altre due caratteristiche: morbidezza e terrosità. Senza entrare troppo nei dettagli, basta dire che, come l’astringenza, anche la terrosità è generata dalla riduzione del potere lubrificante della saliva, ed è associata a un gusto amaro molto forte. Non è una sensazione particolarmente piacevole e – anche se non sempre, dato che il caffè viene valutato in base a una serie di fattori – è solitamente associata a un caffè che non è di qualità eccellente.
Caffè dal sapore astringente
Il gusto astringente è un sapore di secchezza che è generalmente prodotto dai tannini presenti nella corteccia, nelle foglie e nelle scorze esterne di frutta e alberi.1 Fa contrarre le membrane mucose della bocca e provoca un’immediata sensazione di secchezza, gesso e a volte di puzza in bocca. Il sapore astringente è spesso completato dal sapore dolce o acido.
Il sapore astringente assorbe l’umidità in eccesso, pulisce le membrane mucose, elimina l’ama, rimuove il grasso, migliora l’assorbimento e aiuta a legare le feci.3 La sua tendenza a tirare verso l’interno aiuta a comprimere e tenere insieme i tessuti, il che promuove la coesione corporea e conferisce un tono forte e sano agli organi, ai muscoli e alla pelle.4 Questa stessa qualità rende il sapore astringente uno strumento molto efficace nel promuovere la sana formazione ed eliminazione dei rifiuti corporei, come sudore, feci e urina.5
Se abusato, il gusto astringente può portare a un eccesso di vata dosha, creando una sensazione di secchezza in bocca, una digestione squilibrata e un’eliminazione difficile. Può anche soffocare il fuoco digestivo, causando perdita di appetito, sete estrema, disagio digestivo e perdita di peso.
Come ridurre il gusto astringente
Astringenza è un termine di degustazione usato per il vino, il tè e altre sostanze consumabili. Si riferisce alla sensazione di puckery o di secchezza che si crea in bocca e in gola (principalmente sulla superficie della lingua). Un forte sapore astringente è spesso descritto come “tagliente” e può lasciare la bocca (specialmente le pareti della bocca) con una sensazione di ruvidità, crudezza o sabbiosità. Una quantità da bassa a moderata di astringenza può avere una sensazione più sottile, persino “scivolosa”.
L’astringenza è causata dai tannini, che si trovano naturalmente nel tè, nel caffè, nel vino rosso e in alcuni tipi di frutta ed erbe. I tè neri sono tipicamente più ricchi di tannini rispetto ad altri tipi di tè e sono quindi più astringenti. I tè verdi e altri tipi di tè possono anche essere astringenti.
In America e in molte altre culture occidentali, l’amarezza e l’astringenza sono spesso confuse tra loro. Molte persone non riescono a distinguere tra i due, anche se l’amarezza è principalmente un gusto e l’astringenza è principalmente una sensazione in bocca.
In certi tè, un po’ di astringenza è auspicabile. Nella degustazione occidentale del tè, è associata all’asprezza. Nella degustazione del tè cinese, c’è una certa sovrapposizione tra astringenza e amarezza, e ci sono tre tipi di astringenza/amarezza.
Tè dal gusto astringente
In Ayurveda, il gusto astringente è generalmente indicato come il sapore della secchezza. Provoca una sensazione di secchezza nella bocca, soprattutto a causa della contrazione delle membrane mucose. Il gusto astringente pacifica Pitta e Kapha Dosha e generalmente aumenta Vata. Vediamo i migliori cibi astringenti da includere nella tua dieta.
L’Ayurveda consiglia l’assunzione di shad rasas o sei gusti in ogni pasto. Anche se sentiamo spesso parlare del gusto astringente, molti non sono a conoscenza degli alimenti dietetici e degli integratori che sono dominanti in quel gusto.
Generalmente, quando le verdure sono mangiate nella loro forma cruda, danno un gusto astringente. È saggio evitare le verdure crude se si ha una prakriti Vata. Questo perché le verdure crude hanno un sapore astringente che aumenta la secchezza del corpo, aumentando Vata dosha.1
Quando si consumano cibi astringenti, aiuta a raschiare via il grasso e migliora l’assimilazione del cibo che si mangia, aiutando così nella perdita di peso. È anche utile nella leucorrea, nella diarrea e nei disturbi emorragici.